While stocks last Served only at lunch, except Sundays and holidays
Marinated Mackerel, With two vinegars, tangy white-almond gazpacho, Granny Smith apple, dill oil, pomegranate.
ou
Cauliflower, Silky purée on warm puff pastry, crisp truffled Parma ham, pickled red onions, truffle pearls, dill oil.
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Chestnuts & Mushrooms, Velouté with seared foie gras, crisp gingerbread, roasted squash, toasted hazelnuts.
Braised Beef Cheek, Melt-in-the-mouth, potato rösti, seasonal vegetables, rich red-wine jus.
ou
Duck, Herb-confited leg, sweet-potato mousseline, autumn vegetables, spiced jus.
ou
Sea Bream, Skin-browned fillet, glazed pak choi and carrots, dill velouté.
Tous nos desserts sont exécutés par notre chef pâtissier
“Tomme de Savoie” carpaccio, truffled condiments and dried fruits.
ou
“Memory Of A Mont-Blanc” With Quince, Macaron, chestnut “spaghetti”, ginger.
ou
Breton Shortbread With Guérande Sea Salt, Chocolate & sambuca cream, pear and yuzu.
ou
“Aperol Spritz” Orange mousse, Aperol center, citrus-verbena gelée, orange segments.
ou
Hazelnut & Coffee Duo, Coffee crémeux, hazelnut sponge, coffee coulis, toasted hazelnuts.
Saumon fumé " Prestige "
Toute l'exception des plus fins saumons d'ECOSSE label rouge, délicatement fumés par nos soins.
Petite dégustation (1 pers)
Grande dégustation (2 pers)
Smoked salmon tasting " PRESTIGE "
Présenté en chiffonnade (2 pers)
"Land & Sea" platter - Salmon Prestige & truffle Parma Ham (2 pers)
Saumon prestige & Parme truffé (2 pers)
"Land & Sea" platter - Salmon Prestige & truffle Parma Ham (2 pers)
Smoked salmon tasting " PRESTIGE "
House Duck Foie Gras, Mi-cuit, warm house brioche, mango-pineapple chutney, cocoa-nib nougat.
Italian-Style Cuttlefish, Roasted, “cime di rapa” cream, aged ricotta, “colatura di alici”
Parmesan Risotto, Seared Foie Gras, Black-garlic cream, port reduction, toasted walnuts
Candied-Squash & Truffle Risotto
Catch of the day (Prices according to the market)
Line-Caught Amberjack (Wild – Mediterranean), Pan-roasted steak, glazed vegetables, potato cake, shellfish-tarragon sauce
John Dory, Fillet in mushroom crust, sweet-potato mousseline, green vegetables, rosemary-rich jus.
7-hour slow-cooked lamb shoulder - 2 pers. -1,2kg - Confit in the oven, cooking juice reduction Roasted grenaille potatoes with thyme
Premium Veal Chop (France), Roasted, pink inside, truffled rich jus, seasonal vegetables, potato rösti.
Suckling Pig, Shoulder medallions, sautéed mushrooms, porcini sauce, sweet-potato mousseline, toasted hazelnuts.
Angus Beef, Well-marbled, plancha-seared, seasonal vegetables, potato cakes, rich jus.
“Tomme de Savoie” carpaccio, truffled condiments and dried fruits.
“Memory Of A Mont-Blanc” With Quince, Macaron, chestnut “spaghetti”, ginger.
Breton Shortbread With Guérande Sea Salt, Chocolate & sambuca cream, pear and yuzu.
“Aperol Spritz” Orange mousse, Aperol center, citrus-verbena gelée, orange segments.
Hazelnut & Coffee Duo, Coffee crémeux, hazelnut sponge, coffee coulis, toasted hazelnuts.
Breaded fish, potato puree
Or
Roasted chicken supreme
2 scoops of ice cream (vanilla & chocolate)
Menu Unique - Sur Réservation
60,00 EUREn raviolis, réduction de crustacés au Pastis, Salicornes croquantes à l’ail
En deux textures, Poire confite pochée au Porto, pain d’Épices rôti, zestes d’oranges et réduction de Porto
En ballotine, chips de Jambon cru à la Truffe, légumes de saison, jus aux épices, mousseline de patates douces
Le Suprême farci aux champignons, truffes et châtaignes, Rösti de pommes de terre, jus corsé à la Truffe, légumes de saison
Préparé par nos soins, petite salade fraîcheur
Illusion de noix de coco aux fruits exotiques
Menu Unique - Sur Réservation
75,00 EURNacrées, compotée de poireaux confits, bisque de crustacés à l’estragon, perles de yuzu
Aux Fruits Exotiques marbré au Cacao, Brioche tiède toastée, nougatine au grué de cacao
Le Filet rôti aux fruits de mer, coques et palourdes, sucrines déglacées à la betterave, sauce iodée et Salicornes
Le Pavé servi rosé, mariné au vin rouge et Sambuca, champignons rôtis, sauce aux cèpes.
Préparé par nos soins, petite salade fraîcheur
Spaghetti de courgettes, gel au rhum, nougatine à la noisette
